Canelones de espinaca y requesón en salsa de queso

Preparación

1. Para la salsa,  derrite la mantequilla en una cacerola y espolvorea la harina; cocina a fuego bajo hasta que dore; añade poco a poco la leche y cocina hasta que espese sin dejar de mover para evitar que se pegue.  Sazona con nuez moscada, sal y pimienta; añade el queso y mezcla hasta que se derrita, reserva.
2. Para el relleno, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade las espinacas y una vez que estén suaves, retira de fuego. Agrega el requesón y salpimienta.
3. Rellena cada lámina de lasaña y enrolla para formar los canelones. Báñalos con la salsa de queso y calienta en el microondas durante 30 segundos. 
4. Tip: Puedes espolvorear un poco más de queso y hornear hasta que gratinen.