Crepas rellenas de huevo, espinaca con queso manchego

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal. Bate los huevos, y échalos a otro bol junto con la leche y la mantequilla, agrega poco a poco la harina y forma una masa líquida.
2. Calienta  una sartén pequeña, echando un poco de mantequilla. Cuando esté caliente, echa unas cucharadas de masa, hasta que ésta cubra el fondo de la sartén. Cuando la superficie deje de estar líquida, da la vuelta a la tortita y sácala cuando esté cocida. Repite hasta que termines la masa.
3. Échale a las crepas queso rallado,  espinacas  y huevo  y  envuelve como tacos. Espolvorea con un poco de pimienta, al gusto, y cierra la crepa enrollándola. Si no se sujeta, utiliza un palillo para sujetar. 
4. Pasa de nuevo por la sartén durante un par de minutos, para que el queso se derrita. Sirve mientras siguen calientes, acompaña con jitomate cherry.